一、面粉的选择与种类
面点的制作首先考虑的是要选对面粉，面粉的种类直接影响到面点的口感和结构。常见的面粉主要有普通面粉、低筋面粉和高筋面粉。从制作面点的角度来看，普通面粉适合制作馒头、包子等基础面食，能够提供适中的筋力，形成良好的口感。低筋面粉一般用于制作糕点，因其筋力较低，能使成品更加松软；而高筋面粉则适合制作拉面和饺子皮，因其筋力较强，能够形成较好的韧性。在选择面粉时，还需考虑湿度和蛋白质含量，不同品牌的面粉在性能上也存在一定差异，建议根据实际需要进行选择。
二、和面的技巧
和面是制作面点的关键步骤。在这一步骤中，水的用量、温度以及和面的时间都非常关键。通常情况下，水的用量占面粉重量的40%至60%比较合适，但实际情况根据面粉的吸水性而有所不同。温水和面，不仅有助于面粉迅速吸水，还能使得面团更易筋道。在搅拌的过程中，要注意慢慢加水，避免一次性加入过多水导致面团过湿，由此影响面点的结构。建议和面时采用“揉、按、折”的方式，直到面团光滑且不粘手为止，这样能确保面粉的蛋白质充分展开，形成理想的筋力和口感。
三、不同面点的制作方法
中国的面点种类繁多，其中包括包子、饺子、馒头、面条等。制作包子，首先考虑的是需准备好馅料，可以是肉馅、素馅等，馅料的调味是关键，鲜美的馅心能提升包子的整体风味。接下来，将和好的面团分割成小剂子，擀成圆形，包入馅料后捏紧封口。制作饺子则类似，但在包制时需注意饺子皮的厚度，过厚会影响口感。馒头的制作过程相对简单，将发酵好的面团揉匀后，按形状蒸制。面条的制作需要经常拉伸，确保面条有弹性，通常用高筋面粉来确保筋道。
四、面点的发酵与蒸制
发酵是确保面点蓬松和口感的关键环节。一般来说，温暖、湿润的环境有助于面团的发酵。在发酵过程中，面团会逐渐体积增大，产生气泡，形成柔软的内部结构。发酵时间通常在1小时至2小时不等，视面团的温度和湿度而定。蒸制方面，建议使用大火以确保水蒸气能够均匀分布，由此达到最佳的蒸制结果。每种面点的蒸制时间略有不同，例如，包子大约蒸15分钟，馒头则需要20分钟，在蒸制过程中不宜打开锅盖，以免温度骤降而影响成品。
五、面点的创新与变革
传统面点虽然保留了经典的制作方法，但随着时代的发展，各种创新的面点也逐渐涌现。如今，结合不同地区的特色食材和风味，创新面点成为一种走向。例如，使用全麦粉制作健康型的包子、采用紫薯、南瓜等色拉蔬菜来丰富馅料，甚至有糕点师使用分子料理技巧，创造出富有现代感的面点。每位厨师和家庭主妇都可以在尊重传统的基础上，结合自己的创意，制成独具一格的作品。这样的创新不仅保留了面点的文化精髓，也赋予了它新的生命。