一、基本材料准备
制作蛋黄酥的第一步是准备好所需的基本材料。主要材料包括低筋面粉、黄油、糖粉、蛋黄、咸蛋黄、牛奶以及各类馅料。低筋面粉是关键，能保证蛋黄酥外皮的酥脆感。选用质量好的黄油，能为酥皮增添浓郁的奶香味。为了让蛋黄酥的色泽更加诱人，糖粉与蛋黄的比例也很关键，在搅拌糖粉和黄油时，需打至蓬松发白，才能使外皮更为松软。咸蛋黄则是这道糕点的核心，它的咸鲜味道与外层的甜味形成鲜明对比，使口感层次更加丰富。准备这些材料后，接下来就可以进行搅拌和发酵了。
二、制作酥皮
制作蛋黄酥的酥皮是关键步骤之一。第一步将黄油在室温下软化，加入糖粉后，使用打蛋器搅拌均匀，直至混合物颜色变浅且蓬松。接着，将低筋面粉分次筛入黄油中，注意搅拌时不要过度，以免面粉起筋。将所有的材料混合均匀后，揉成光滑的面团，随后用保鲜膜包好，放入冰箱静置约30分钟，使面团更易操作。同时，可以在面团中适量加入牛奶，增添风味和湿润感。在这个过程中，掌握好面团的湿度和松紧度，才能确保最后的蛋黄酥外表更加酥脆。
三、馅料准备与组合
馅料是蛋黄酥的灵魂，传统的蛋黄酥通常会使用咸蛋黄和莲蓉或豆沙结合作为馅料。第一步需要将咸蛋黄提前蒸熟，随后用叉子捣碎，和莲蓉混合均匀。这样的组合不仅可以扩大馅料的香气，也能提升整体口感。将混合好的馅料分成适量的小球，通常每个球约25克，保持均匀是关键。接下来，将静置后的面团分成小剂子，擀成薄片，包裹住每个馅料球，包好后轻轻收口，确保馅料不外漏。在这个步骤中，掌握好包裹的技巧，能够让蛋黄酥在烘焙过程中保持完整的外形。
四、烘焙与出炉
在将蛋黄酥包好之后，接下来的步骤就是烘焙。将包好的蛋黄酥可以放入预热至180度的烤箱中，在烘焙前可以刷上蛋液，增添光泽。通常烘焙时间在20至25分钟，详细时间根据自己的烤箱差异可适当调整。在烘焙过程中，注意观察蛋黄酥的颜色变化，确保其表面呈现金黄色，外皮香脆。烘焙完成后，将蛋黄酥取出，静置几分钟，让其稍微冷却，这样口感会更加适中。刚出炉的蛋黄酥，酥皮松脆，香味扑鼻，绝对是餐桌上的明星。
五、存储与享用
如果制作的蛋黄酥一次性吃不完，可以考虑如何存储。最佳的存储方式是将未食用的蛋黄酥放入密封袋中，存放于冰箱冷藏，可以延长其保鲜时间。但，建议在3天内食用，以确保口感和新鲜度。如果想要享用时增添口感，可以将冷藏的蛋黄酥放入烤箱中稍微加热，外皮将更加香脆。无论是作为下午茶点心，还是节日的传统美食，蛋黄酥都会是家人和朋友间分享的快乐味道。