一、准备食材
制作陈醋莲藕的首要步骤是准备食材。主要材料包括新鲜的莲藕、陈醋、糖、蒜、和盐。其中，选择新鲜的莲藕非常关键，莲藕外皮应光滑，没有明显的伤痕和黑点。合适的莲藕品种，如白莲藕，脆嫩味美，能为这道菜增添不少口感。除了莲藕，还可以准备适量的辣椒和香葱，为成品增色添香。调料方面，陈醋是关键，它的特有酸味能很好地提升莲藕的风味，搭配一些糖和盐，能够平衡这道菜的酸甜，除此之外，蒜末的加入会更加丰富口感。准备好这些食材后，就可以进入下一步了。
二、处理方式莲藕
莲藕的处理方式是制作陈醋莲藕的关键步骤。首先考虑的是，将莲藕去皮，用刀将其削去外皮，确保去掉所有的泥土和杂质。接着，将处理方式好的莲藕切成薄片，厚度大约为0.3至0.5厘米，这样可以保证莲藕在腌制过程中能更好地吸收调料的味道。切好的莲藕放入清水中浸泡，防止氧化变色，在此之时可以去除部分淀粉。在处理方式的过程中要注意安全，尽量使用锋利的刀具，以免切到手。在切片的在此之时，可以备一锅开水，煮沸后将莲藕片焯水，目的是让莲藕更脆，在此之时去除一些杂味。焯水2-3分钟后捞出，立即放入冰水中降温，保持莲藕的脆嫩口感。
三、调制腌料
调制腌料是制作陈醋莲藕的关键步骤。首先考虑的是，取一个干净的碗，将适量的陈醋倒入，接着加入糖和盐，糖的量可以根据个人口味的偏好而定，通常来说，1-2勺即可。接着，切好的蒜末也加入其中，充分搅拌均匀，直至糖和盐完全溶解。这时候，如果喜欢辛辣的口感，也可以适量加入剁碎的辣椒，提升这道菜的层次感和风味。同时，可以加入一些香葱末，让腌料更加清香。最后提前调好腌料，可以省去很多时间，让莲藕入味更快，也能避免忘记或是漏掉某种调料造成失衡的口感。调制完成后，可以将处理方式好的莲藕和腌料放在一起，为腌制过程做好准备。
四、腌制莲藕
腌制莲藕是让陈醋莲藕入味的关键环节。将处理方式后的莲藕片放入准备好的腌料中，确保每一片莲藕都能被均匀地包裹住腌料。这时可以用手轻轻翻动，让莲藕与腌料充分接触，提升其入味的效率。盖好碗盖，放入冰箱进行腌制，腌制时间可以根据个人口味调整，通常建议腌制1小时以上，以便莲藕能够充分吸收调料的风味。如果时间允许，腌制数小时或过夜后果更佳，味道会更加浓郁。在腌制的过程中，建议不时摇晃一下容器，这样可以更好地让腌料渗透到莲藕内部，使其味道更加均匀。如果需要，可以在腌制过程中再添加一些调料，进一步增强味道。
五、上菜与摆盘
腌制完成后，陈醋莲藕就可以上菜了。将腌制好的莲藕从冰箱取出，轻轻用筷子夹出莲藕片，尽量让莲藕不会有过多的腌料，这样看起来更美观。在盘子中，可以摆放出花朵或其他喜爱的造型，使其不仅口感丰富，视觉上也能吸引食客。若喜欢，可以在上面撒一些剪碎的香葱或红辣椒，提升颜色的对比，让菜品看起来更加诱人。同时，搭配一些蒜末和香菜，会让整道菜具有清香和提味的作用。完成后直接享用，陈醋莲藕偏酸的口感，能够很好地刺激食欲，是一道非常适合夏季的开胃凉菜。