一、材料准备
制作芹菜虾仁前，首先要做的是要准备好所需的食材和调料。主要材料包括新鲜虾仁、青芹菜、蒜瓣、姜块和葱。建议选择新鲜的虾，肉质紧实，颜色鲜亮，能够确保虾仁的鲜美。青芹菜则要选择颜色鲜绿的，茎干要挺直，避免选择老化或发黄的芹菜，以保持口感的脆嫩。调料方面，常用的有盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉等，能够提升整道菜的风味。在准备好这些材料之后，就可以进行下一步的应对了。
二、虾仁的应对
虾仁的应对是制作芹菜虾仁的关键步骤。首先要做的是将新鲜的虾仁清洗干净，去掉虾线和虾壳。清洗过程中可以使用少量的盐轻轻搓洗，以去除虾腥味，冲洗干净后，放置在碗中，加入适量的料酒和胡椒粉腌制15分钟，使虾仁更加入味。此时，可以将蒜瓣切成蒜末，姜块切成姜丝，葱则切成葱花，准备好这些配料，为后续的烹饪做好准备。应对好的虾仁将带有淡淡的香料味道，口感更加鲜美。
三、芹菜的切割
芹菜在烹饪之前需要进行适当的应对。将青芹菜清洗干净后，切去根部，保持每根的长度在6-7厘米左右，易于翻炒。随后可以选择将芹菜横切成段，或者切成薄片，每种切法都有不同的口感体验。薄片更易入味，而段则保持原有的脆感。值得注意的是，切好的芹菜放入清水中浸泡一段时间，可以去除芹菜的涩味，保持其爽脆的口感。应对完毕后，捞出沥干水分，任何时候待用。
四、烹饪技巧
在烹饪芹菜虾仁时，需要运用一些技巧以确保菜肴的口感和风味。首先要做的是，热锅冷油是炒好虾仁的第一步。锅中加入适量的油，加热至五成热时，放入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色，捞出备用。接着，锅中重新加入油，放入蒜末和姜丝爆炒出香味，随后加入芹菜翻炒，保持大火以确保芹菜的色泽和脆感。最后，将炒过的虾仁与芹菜一同翻炒，加入适量的盐、生抽和鸡精调味，再翻炒均匀，最后撒上葱花，出锅装盘即可。
五、上菜与搭配
芹菜虾仁完成后，将其盛出时，色泽鲜艳，香气扑鼻，非常诱人。这道菜可以作为主菜，也可以作为配菜，搭配米饭或是面条，皆为绝佳选择。值得一提的是，芹菜虾仁适合各种场合，无论是日常家庭聚餐，还是朋友小聚，都能成为桌上的亮点。另外，还可以根据个人口味，适量加入一些辣椒或其它的蔬菜，以丰富口感和营养。食用时，虾仁的鲜嫩与芹菜的脆爽相辅相成，让人一口接一口，回味无穷。